Quinoasalat med squash, erter, Apetina og pistasj

Quinoasalat med squash, erter, Apetina og pistasj

Denne enkle quinoasalaten passer både som en lett lunsj og et smakfullt tilbehør.

20-40 min
Middels

Slik gjør du

Dette trenger du

  1. Kok quinoa etter anvisning på pakken. Spre den deretter utover et fat sammen med de frosne ertene, så ertene tiner og quinoaen avkjøles.
  2. Legg salatbladene i en bolle sammen med grovhakket mynte. Skjær av endene på squashene, skjær dem i tynne skiver på langs med en ostehøvel og legg dem i.
  3. Bland ertene i salaten, vend inn dressingen og topp med smuldret Apetina, grovhakkede nøtter og finrevet sitronskall.
  4. Dressing: Finhakk sjalottløken, bland den med eddik og la den stå i 5 minutter før du pisker inn oljen. Smak til med salt og pepper.