Rødbetsalat med rømmedressing

Rødbetsalat med rømmedressing

1. Forvarm ovnen til 190 grader. Skrell og del rødbetene i grove båter. Legg dem på en bakepapirkledd stekeplate, hell over 2 ss olje og vend dem godt inn. Strø over 1⁄2 ts salt og en klype pepper og bak dem i ovnen til de er møre, ca. 1 time.
2. Rist pistasjkjernene gylne i en tørr stekepanne på middels varme, grovhakk dem og legg dem til side.
3. Pisk sammen Drømmelett, sennep og en klype salt i en skål. I en annen pisker du sammen 1 ss saft fra sitronen, honning og finhakket sjalottløk. Hell gradvis i oljen mens du pisker til dressingen er tykk og jevn. Smak til med salt og pepper og vend den sammen med rødbetene i en bolle.
4. Hell halvparten av rømmedressingen på et serveringsfat, legg på rødbetene og hell over resten av rømmedressingen. Strø over pistasjkjernene og litt finrevet sitronskall. Klipp over gressløk.